火，是烤肉成功的最重要的成分。通过控制氧气和燃料，您就可以控制燃烧所产生的热量，从而达到预期的温度设定和烹饪效果。烤肉的风味也来自燃料。采用优质硬木或者机制木炭，适当添加与所烤的肉类相匹配的木块，就会烤出唇齿留香的BBQ来。
先说说炭
对于任何烧烤初学者来说，第一步是要知道如何方便快捷的点燃木炭。我们建议您开始慢烤时使用机制木炭，这种炭大小一致，适合低温慢烤的“马蹄形”摆放。如果采用原木木炭，需要将大块的炭敲碎到大小均匀的半个拳头大小。大块炭之间空隙过大，容易产生炭之间烧断开的现象。 有几种不同的方式来启燃木炭，木炭在点燃之后需要一段时间稳定（大约10～20分钟），待到点燃的炭球表面部分开始形成白色灰层，就可以放入炉中启动慢烤大师温控了。
提示：
切勿使用汽油或酒精倒在明火上。
不要使用快速易燃木炭，因为它含有助燃剂，会在烹饪时把助燃剂的味道转移到食物
1.炭的摆放
炭的摆放方式取决于要采用的烧烤方式：慢烤是利用热空气的间接加热，炭和肉之间要放置隔热板，并保持炉温的稳定和长时。这种情况下，我们需要把炭摆放成马蹄铁形。用启动炭点燃一头。
2.点炭最方便安全的方式是使用烟囱点炭器和专门的点炭火柴/助燃块，网上或是麦德龙均有出售。
先将少量的炭放入点炭器（13和15寸3～4块机制炭，20寸5～6块，24寸6～8块），再将助燃块放入炭的缝隙中点燃，大约15分钟后，碳就可以倒入烤炉中了。
还有一种更方便快捷的方式是采用“慢烤大师”热风点火棒
3.设定慢烤大师温控至目标温度
陶瓷炉的保温性能特别好，也就意味着它的降温会非常的缓慢，所以在点火的时候要注意不要在开始的时候点太多的炭。15寸的小炉子只需要3～4块炭启动就可以了。慢烤大师温控会稳健的把温度升到设定温度。炉子越大，室外温度越低，就需要越多的炭启动。在我们的视频区，您可以找到与您烤炉相对应的点火演示视频。
再说说烟熏的木材
人类吃到的第一口熟食就是木头烤出来的，所以人类对烟熏味的迷恋是自我们遥远的祖先就有了。不同类型的木材会产生不同的味道，不同类型的树木具有独特的成分和燃点。拳头大小的木块会慢慢燃烧并在很长一段时间内释放出烟雾。小木片则会燃烧得很快，并迅速释放烟雾。
您使用的木材类型将根据烧烤的食材而有所不同。烟熏肉类是最常见也是最受欢迎的，坚果，奶酪，蔬菜等也各有各的香味。对于非肉类食品，建议使用具有较温和风味的木材。 下面是一些常见烟熏所用木材的特点介绍。
1.苹果木 (Apple)
烟熏味道非常温和，带有略微的甜味和水果味。这种木材非常适合家禽，牛肉，猪肉（特别是火腿），野禽，羊肉和一些海鲜。
2.桃木 (Peach)
带有甜美的果香，与其他水果木相似。非常适合烤猪肉，家禽和小型野禽。
3.梨木 (Pear)
淡淡的甜味和水果味，适合搭配猪肉，家禽和小型野禽。与桃木类似。
4.胡桃木 (Pecan)
烟熏效果比果木强，但比山核桃温和。胡桃木是烧烤家禽的理想选择。
5.核桃木 (Walnut)
具有强烈的烟熏而微苦的味道。在烤红肉和野味时适合使用核桃木。常与其他木材混合使味道更温和。用量过多会使口感发苦。
6.枫木 (Maple)
具有温和而略带甜味的味道。使用枫木与家禽和小型野禽。蔬菜和奶酪通常用枫木烤制。
7.樱桃木 (Cherry)
轻烟熏木材，具有甜味，果味，适合所有肉类。
8.橡木 (Oak)
中等烟熏味，比苹果和樱桃略强，但比山核桃轻。适合与苹果，樱桃或山核桃木混合。橡木适用于任何肉类。
9.葡萄藤木 (Grave Vine)
具有酸味，果味，适用于家禽，羊肉，猪肉和香肠，但不要放太多，要不然酸味可能过强。
10.山核桃木 (Hickory)
适合重口味烟熏的食材， 特别是猪肉和排骨。核桃木材甜美而浓郁的味道会给食材带来明显的烟熏口味。推荐使用木块慢慢释放烟。
11.桤木 (Alder)（桤读音为“七”）
这是一种轻烟熏的木材，带有轻微的甜味。它通常用于烟熏鲑鱼，也适用于大多数鱼类，猪肉和家禽。
12.牧豆树 (Mesquite)
美式BBQ里牧豆树（也包括一些其他豆类灌木）是很常见的一种烟熏用木材。国内不多见。具有强烈的泥土味，适用于红肉和深色肉类。
不是所有的木材都适合用于熏肉
注意避免使用下列木材作为烟熏木材
松树，柏树，梧桐树，榆树，桉树和其他树脂含量高的木料，树脂点燃时会产生浓烟。